Что делать с рыбой
Вода. Рыба. Рыболовы / Что делать с рыбой
Страница 1

Поскольку большинство увлекающихся рыбной ловлей — мужчины, то наши советы о том, что делать с пойманной рыбой, прежде всего — для них.

Незачем надеяться, что во всех случаях жизни их будет выручать жена, которая сумеет вовремя и вкусно приготовить рыбу, или соседская кошка.

Есть много разных кушаний из рыбы. Уха, жареная или отваренная рыба — такие блюда известны всем, хотя допускаю, мало кто знает, что для придания аромата ухе к другим рыбам надо добавлять густеру, а чтобы уха не горчила, если для ее приготовления использовалась и плотва, у плотвы надо удалять глаза.

Мужчины должны уметь готовить рыбу не хуже, а даже лучше, чем женщины, не только ради элементарной справедливости, но даже из чисто престижных соображений. Поэтому, если вам повезло на рыбалке, вы принесли домой рыбу и хотите отведать ее на вкус (ведь нет более вкусной рыбы, чем та, которую сам поймал!), а в ответ слышите что-нибудь вроде: «Сам поймал — сам и чисти», — не отнекивайтесь («я устал, я то, я сё»), а берите нож или терку и (подумаешь, великое дело!) вычистите улов.

Или, допустим, почему бы вам не показать жене…

Как фаршировать щуку.

Ведь рано или поздно вы ее поймаете… Ножом или рыбочисткой освободите щуку от чешуи, затем вымойте ее. Аккуратно обрежьте вокруг кожу у самой головы и чуть отделите ее от мяса, так, чтобы можно было захватить ее пальцами через тряпку. Держа рыбу одной рукой за голову, другой снимайте кожу чулком. Дошли до плавника — подрежьте его, чтобы снять вместе с кожей. В хвостовой части перережьте позвоночник, чтобы хвост остался вместе с «чулком». Если на коже осталось много мяса, осторожно соскребите его на доске ножом.

«Чулок» отложите. Очистите рыбу от внутренностей, отделите мясо от костей.

Удалив жабры, голову, кости положите в кастрюльку, залейте водой, поставьте на огонь варить бульон. Чтобы он получился круче, желательно сюда добавить несколько рыбок других видов: окуней, плотвичек, густеры, можно и ершей. Положите 200 граммов овощей, два лавровых листика, несколько горошин перца.

Мясо щуки пропустите через мясорубку. За ним прокрутите примерно 50 граммов слегка размоченной в молоке булочки. К полученному фаршу из килограммовой щуки добавьте следующие компоненты: яйцо, немножко молока, пассированный лук, 20 граммов сливочного масла, 20 граммов жира, соль, перец, а если нравится, то для остроты и вкуса — чеснок. Тщательно перемешайте все. Теперь «чулок» нужно не очень плотно заполнить этой массой, зашить возможные повреждения, пришить голову — щука вновь примет свой прежний вид. Уложите ее на противень, залейте полученным от варки костей, рыбок, приправ и овощей бульоном и поместите в духовку. Время от времени поглядывайте на свое произведение. Чтобы не пересыхала и не трескалась кожа, увлажняйте ее оставшимся бульоном. Минут через сорок пять щука покроется золотисто-коричневой корочкой. Значит, готова. Минут пять подержите в выключенной духовке. Затем ее выложите на блюдо, живописно украсьте зеленью петрушки, дольками лимона, морковки, варившейся в бульоне. Ешьте сами, угощайте членов семьи, друзей и знакомых и облизывайте пальчики!

Как солить и вялить плотву, красноперку, густеру.

Рыбу вымыть от слизи. В эмалированном тазике густо пересыпать крупнозернистой (бунтовой) солью или солью нулевого помола. Аккуратно уложите рыбу, накрыв ее кружком с гнетом — увесистым булыжником, тщательно вымытым и ошпаренным кипятком. Пусть так рыба солится двое суток. Затем в течение двух часов отмачивайте ее, меняя через каждые полчаса воду.

Страницы: 1 2 3

Смотрите также

Блесна Super Cybele
Приманка Super Cybele относится к ряду уникальных блесен, выпущенных более тридцати лет назад. Несмотря на то, что лепесток блесны напоминает классический Rub-lex, у него есть ряд существенных отли ...

Ловля в малых и средних реках
Миграция щуки Несмотря на то, что пик активной миграции щуки в малых реках наблюдается в сентябре – октябре, начальная стадия движения хищника к глубоким местам начинается в августе. Щука из верхо ...

Ловля удочкой
Самая распространенная ловля густеры – ловля поплавочной удочкой. Как уже говорилось, густера не может подобно лещу заглотить объемный кусок приманки, плавно втягивая ее через глотку в пищевод. Лещ ...