Уха

1 кг рыбы (стерлядь, окунь), по 1 шт. репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея, 2,5–3 литра воды.

Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы, за исключением линя и карася. Для приготовления ухи необходимой клейкости мелкую рыбу – ершей и окуней – следует варить, не очищая чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей удалить и жабры, иначе бульон будет горчить.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до 1 часа. После этого бульон процедить.

Чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г. икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, вылить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита 1 часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 20 минут.

Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить.

Готовую уху подают с кулебякой, расстегаями. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

Смотрите также

Модель Aile Gobi F 646 (тонущий)
Длина воблера 30 мм, вес 2, 5 г (фото 129). Данная модель часто выручает при полном отсутствии клева. Дробная живая игра приманки вкупе с постоянным подрагиванием хвоста привлекает рыбу при ра ...

Блесна Super Cybele
Приманка Super Cybele относится к ряду уникальных блесен, выпущенных более тридцати лет назад. Несмотря на то, что лепесток блесны напоминает классический Rublex, у него есть ряд существенных отличи ...

Модель F 754 Sea Fox 50 MR
Длина 50 мм, вес 2, 5 г, эффективное заглубление до 1 м (фото 127). Модель Sea Fox (морская версия) несмотря на некоторую миниатюрность, оснащена мощными антикоррозийными кольцами и тройн ...