Заливная рыба с гарниром

800 г рыбы, 4 яйца, 4 соленых огурца, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, соль, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана белого столового вина, 30 г желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Голову, плавники, кости, хвост, икру или молоку залить холодной водой, добавить репчатый лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.

Затем бульон процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а рыба доваривалась на «пару». Готовую рыбу вынуть и остудить. Бульон снова процедить, вскипятить и добавить в него размоченный желатин. Размешать, не давая кипеть. Готовое желе налить слоем в 1 см в эмалированную посуду и охладить.

Приготовить соус. Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая подрумяниться, посолить, разбавить рыбным бульоном, вскипятить, влить вино и размоченный желатин. Еще раз все прогреть, не давая закипать. Остудить до консистенции сметаны. Порезать крупными кусочками сваренные вкрутую яйца и вареные грибы, мелко нарезать соленые огурцы. В форму с застывшим рыбным желе положить ряд кусков рыбы, на них слоями – соленые огурцы, затем яйца, снова огурцы и сверху грибы. Затем все залить приготовленным соусом и поставить в холодильник.

Смотрите также

Техника ловли
Судак часто постукивает по блесне, но подсечь его практически невозможно. Это бывает, когда он бьет блесну жаберной крышкой или когда клюет некрупный экземпляр и приманка слишком велика для него. В ...

Ищи рыбу сам, ты ей не нужен
«Рыба ищет где глубже, а человек — где рыба». (Поговорка) Прежде всего, дорогие рыболовы, мы познакомим вас с некоторыми основными правилами рыбной ловли на водоемах нашей страны, преимуществами и ...

Ловля в замкнутых водоемах («торфяниках»)
Не стану подробно останавливаться на специфике «торфяников», хотелось бы обратить внимание читателей только на один нюанс: в определении «торфяники» уже заложен определенный подвох. В общепринятом ...